Rezeptkarte: Hühnchen-Gewürzsalz
Rezeptkarte: Hähnchen-Gewürz zum Marinieren
- 3 EL Meersalz, ca. 40–50 g
- 3 TL Paprika edelsüß
- 1,5 TL Paprika rosenscharf
- 1,5 TL Currypulver
- 1,5 TL Senfsaat oder gelbe Senfkörner
- 1 Lorbeerblatt ohne Stiel
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL Kräutersalz
- 2 TL Oregano
- 1/2 TL Rosmarin
- 1/2 TL Thymian
- 1,5 TL Petersilie
- 1/2 TL Ingwer gemahlen
- 1 TL Majoran
- 1 große Prise Chili-Pulver
- 2–3 TL gefriergetrocknete Zwiebeln
Die Mischung ergibt ein kleines Vorratsglas voll Gewürz. Für eine feinere Marinade können Senfkörner, Lorbeerblatt und Zwiebeln vorher gemörsert oder kurz gemixt werden.
Kräftig, herzhaft und aromatisch. Paprika, Curry und Chili bringen Wärme, die Kräuter geben Tiefe, Senfsaat und Ingwer sorgen für eine feine würzige Schärfe.
Hähnchen, Putenfleisch, Grillspießen, Ofenhendl, Gemüsepfannen, Bratkartoffeln, Marinaden mit Öl, Joghurt oder Zitronensaft.
Senfsaat, Lorbeerblatt und gefriergetrocknete Zwiebeln in einem Mörser oder Mixer etwas zerkleinern. Sie sollen nicht staubfein werden, sondern sich gut mit den anderen Gewürzen verbinden.
Meersalz, Paprika, Curry, Pfeffer, Kräutersalz, Oregano, Rosmarin, Thymian, Petersilie, Ingwer, Majoran und Chili in eine Schüssel geben und gründlich vermengen.
Die fertige Mischung in ein sauberes, trockenes Gewürzglas füllen. Gut verschließen und dunkel lagern.
Für ca. 500 g Hähnchen 1–2 TL Gewürzmischung mit 2 EL Öl verrühren. Nach Wunsch etwas Zitronensaft, Joghurt oder Honig ergänzen. Fleisch damit einreiben und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Diese Mischung verbindet Feuer und Erde: Paprika, Chili und Ingwer bringen Wärme, während Majoran, Oregano, Thymian und Rosmarin das Gericht herzhaft abrunden. Besonders schön wird die Marinade, wenn sie mit Öl und einem kleinen Spritzer Zitrone angerührt wird.
Trocken, dunkel und gut verschlossen aufbewahren. Die Gewürzmischung hält etwa 6 Monate. Danach ist sie meist noch verwendbar, verliert aber langsam an Aroma. Immer mit einem trockenen Löffel entnehmen.
Bei rohem Geflügel immer sauber arbeiten: Marinade, die mit rohem Fleisch in Kontakt war, nicht ungekocht weiterverwenden. Hähnchen immer vollständig durchgaren.