Rezeptkarte: Instant Gemüsebrühe

Gemüsebrühe

Aromatische Instant-Gemüsebrühe

🌿 Aromatische Instant-Gemüsebrühe

Hausgemachte Premium-Mischung – löffelfertig wie gekaufte Gemüsebrühe

🥕 Zutaten nach Frischgewicht

Zutat	Anteil	Menge bei 6 kg Karotten
Karotten	45 %	6,00 kg
Knollensellerie	18 %	2,40 kg
Lauch	12 %	1,60 kg
Petersilienwurzel oder Pastinake	8 %	1,07 kg
Zwiebel	5 %	0,67 kg
Tomaten	5 %	0,67 kg
Knoblauch	2 %	0,27 kg
Frische Kräuter, z. B. Petersilie, Liebstöckel, Selleriegrün	5 %	0,67 kg

Das Gesamtfrischgewicht beträgt bei 6 kg Karotten etwa 13,33 kg Gemüse.

✨ Geschmack

Kräftig, rund, gemüsig und aromatisch. Karotten bringen Süße, Sellerie und Lauch Tiefe, Tomaten sorgen für Umami, Kräuter für Frische und Liebstöckel für den typischen Suppencharakter.

🧂 Salzmenge

Für eine löffelfertige Instantbrühe etwa 15 % Salz vom Trockengewicht verwenden. Bei einem erwarteten Trockengewicht von ca. 1,3–2,0 kg entspricht das ungefähr 195–300 g Meersalz.

🏺 Vorrat

Aus 13,33 kg Frischgemüse entstehen ungefähr 1,3–2,0 kg getrocknetes Gemüse. Mit Salz ergibt das etwa 1,5–2,3 kg fertiges Brühepulver. Je nach Mahlgrad und Glasform sind das grob 12–20 Gläser zu 220 ml.

🍲 So geht’s

1. Vorbereiten

Das Gemüse gründlich putzen. Knollensellerie schälen, Lauch sehr gut waschen, Tomaten entkernen und Knoblauch schälen. Kräuter verlesen und trocken tupfen.

2. Zerkleinern

Alles in dünne Scheiben, feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Je kleiner die Stücke sind, desto schneller und gleichmäßiger trocknet die Mischung.

3. Trocknen

Im Dörrgerät bei 55–60 °C trocknen. Alternativ im Backofen bei 60 °C Umluft trocknen und die Tür einen Spalt offen lassen. Die Stücke müssen vollständig hart und brüchig sein.

4. Wiegen

Nach dem vollständigen Trocknen das Gemüse abkühlen lassen und wiegen. Erst jetzt wird die genaue Salzmenge berechnet: Trockengewicht × 0,15 = Salzmenge.

5. Mahlen

Die getrockneten Zutaten gemeinsam mit dem berechneten Meersalz in einer Gewürz- oder Kaffeemühle fein mahlen. Bei großen Mengen portionsweise arbeiten.

6. Abfüllen

Das Pulver in saubere, vollständig trockene Schraubgläser oder Vakuumbeutel füllen. Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern.

7. Verwenden

Etwa 1 TL Pulver auf 250 ml heißes Wasser geben, umrühren und kurz ziehen lassen oder direkt mitkochen. Auch ideal zum Würzen von Soßen, Reis, Eintöpfen und Gemüsegerichten.

💡 Extra-Aroma-Tipps

Tomaten können vor dem Trocknen bei etwa 120 °C für 30–40 Minuten leicht angeröstet werden. Dadurch wird die Brühe süßer, dunkler und umami-reicher. Ein Hauch Muskatnuss passt besonders gut zu Sellerie und Karotten. Liebstöckel sollte sparsam dosiert werden, da er sehr intensiv ist.

🫙 Haltbarkeit

Bei sauberer Verarbeitung, vollständiger Trocknung und trockener Lagerung ist die Instant-Gemüsebrühe etwa 12 Monate haltbar. Wichtig ist, dass kein Restwasser mehr in der Mischung enthalten ist. Das Pulver sollte immer mit einem trockenen Löffel entnommen und nach dem Öffnen gut verschlossen werden.

Etikett für das Glas

Aromatische Instant-Gemüsebrühe

Hausgemacht – ohne Zusatzstoffe

Zutaten:

Getrocknetes Gemüse und Kräuter, Meersalz. Gemüseanteil: Karotten, Knollensellerie, Lauch, Petersilienwurzel oder Pastinake, Zwiebel, Tomaten, Knoblauch, Petersilie, Liebstöckel und Selleriegrün.

Salzanteil:

Ca. 15 % Meersalz, bezogen auf das getrocknete Gemüse.

Anwendung:

1 TL Pulver auf 250 ml heißes Wasser geben, umrühren und kurz ziehen lassen oder mitkochen. Auch geeignet zum Würzen von Soßen, Reis- und Gemüsegerichten.

Füllmenge: 220 ml

Mindestens haltbar bis: __________

Lagerung: Kühl, trocken und lichtgeschützt.

Von Hand hergestellt